Elaboration de notre rosé

Le pressage

Une étape de tri manuel permet de retirer une à une toute grappe ne correspondant pas à nos standards qualitatifs. La rafle est ensuite enlevée avant introduction des baies dans le pressoir. A ce stade, la macération des peaux est importante pour transmettre au vin ses éléments caractéristiques. Toutefois, c’est grâce à notre pressoir pneumatique évolué que nous maitrisons l’un des paramètres clé du vin rosé, la couleur, par l’application d’une pression contrôlée très graduelle et douce, sans cisaillement des peaux.

Le moût, ou jus de raisin

Le moût est caractérisé principalement par sa teneur en sucres et par sa densité, facteur qui conditionne la fermentation ultérieure.

Il comprend, outre le jus de raisin, la pulpe et quelques lies savamment dosées qui contribueront à la saveur du vin. Par contre, les peaux trop ‘dures' sont retirées à l'issue du pressage. 

La fermentation

Les levures présentes sur les peaux ne sont pas utilisées pour la fermentation du vin rosé car trop difficiles à maitriser. Elles sont remplacées par des levures naturelles. Le contrôle de la température est critique pendant cette phase. Il est assuré par des panneaux réfrigérants et par de nombreuses mesures de température chaque jour et chaque nuit. Le processus de fermentation est stoppé avant que la fermentation malolactique commence, afin de conserver au vin rosé son fruité et sa fraicheur.